Formulación de jalea a base de parchita (Passiflora edulis), auyama (Cucurbita máxima) y zanahoria (Daucus carota) como alternativa de meriendas escolares, enriquecidas con vitamina A y C.

Labrador Romero, Alexander José

Tutor: Santos León, Doris Cristina

Resumen

Se han desarrollado diversas formas para la preservación de alimentos, siendo una de ellas la conservación por concentrado de azúcar y bajo esta técnica se elaboró un producto donde el objetivo principal fue formular una jalea a base de parchita (Passiflora edulis), auyama (Cucurbita máxima) y zanahoria (Daucus carota) como alternativa de meriendas escolares, enriquecidas con vitaminas A y C, de acuerdo a sus especificaciones establecidas en normas COVENIN 2592-89. Con este producto se buscó una alternativa de un alimento para niños con nutrientes, debido al alto índice de mal nutrición que está ocurriendo en Venezuela, aumentando de 54% en abril a 68% en agosto del 2017. En busca de obtener la fórmula ideal, se prepararon tres mezclas de diferentes proporciones de cada materia prima, realizando un análisis sensorial por medio de una serie de encuestas a noventa (90) infantes entre edades de cinco (5) a doce (12) años. Las instituciones tomadas en estas pruebas fueron la unidad educativa Prof. María Petra Labrador de Chacón, ubicada en La Llanada, municipio Lobatera y el Jardín de Infancia UNET ubicado en el sector de Paramillo, municipio San Cristóbal del estado Táchira. Como resultado de las degustaciones se encontraron los siguientes resultados: 32,22% prefirieron la fórmula 1, 27,78% optaron por la fórmula 2 y por último la fórmula 3 fue seleccionada por un 40%, tomándola como fórmula ideal teniendo un 40% de auyama, 40% de parchita y 20% de zanahoria; enriquecida según requerimientos diarios con vitamina A: 0,00009 gr., vitamina C:0,00675gr., pH: 3,3; humedad: 33%; solidos totales: 67%; viscosidad: 5.5 cm en 30 segundos a 20 °C; aerobios mesofilos: 0<1X10-1 ufc/g; mohos: 0<1X10-1 ufc/g; levaduras: 0<1X10-1 ufc/g, así obteniendoun producto de calidad como una alternativa de merienda escolar para el consumo infantil enriquecido con vitamina A y C.

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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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