Elaboración de un plan de análisis microbiológico de acuerdo al reglamento sanitario de alimentos de la línea de producción de las frutas procesadas Agroindustria Pinochet Fuenzalida Ltda., Romeral, Chile. Lapso de pasantías: 29-11-2019 al 23-03-2020

Rojas Carvajal, Jackson José

Tutor: Ing. Castro Mora, Rocío Jasmín MSc

Resumen

El presente trabajo se realizó en la empresa Agroindustria Pinochet Fuenzalida Ltda., Romeral, Región del Maule, Chile. La investigación consistió en generar un plan de distinción microbiológico basándose en el Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) en la línea de producción de frutas procesadas, estableciendo los criterios microbiológicos para cada fruta, tomando como base la clasificación, los parámetros de control y los planes de muestreo de la Comisión Internacional de Especificaciones Microbiológicas en Alimentos (ICMSF). Así mismo, se definieron los métodos analíticos para la determinación de microorganismos patógenos, Enterobacteriaceas, mohos y levaduras, los cuales se organizaron mediante diagramas de flujo para representar los procedimientos de cada análisis de manera clara, sistemática y ordenada. Además, se elaboraron planillas de registro para identificar la muestra, las condiciones en las que se recibe y los resultados obtenidos en la ejecución de las pruebas. Metodológicamente fue un proyecto apoyado en un estudio de campo, de naturaleza descriptiva y con un enfoque cualitativo. En la fase diagnóstica se determinó como técnicas de investigación el uso de la observación directa y la entrevista no estructurada al personal encargado del procesamiento de las frutas, quienes aportaron sus conocimientos para el desarrollo del estudio. Los resultados del proyecto alcanzaron la consecución de los objetivos planteados, generando un plan microbiológico que permitiera preservar la calidad e inocuidad en el alimento; así como establecer los análisis durante toda la cadena productiva a fin de garantizar la seguridad del mismo.

Palabras clave

Documento

TAP Final_Br_ Jacksón Rojas.pdf

Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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