Análisis microbiológicos de productos lácteos, néctares y agua potable en la empresa PARMALAT – LACTALIS. Upata, Estado Bolívar. Autor

Montilla rodríguez, Diana carolina

Tutor: Rufino Andújar, Tobías

Resumen

El número total de microorganismos presentes en la leche o sus derivados así también como en néctares por unidad de volumen o de peso es indicativo de las condiciones sanitarias de producción y conservación, así como de la vida comercial del producto. Recuentos bacterianos muy altos en estos productos son indicativos de contaminación durante las operaciones de ordeño (en el caso de la leche), manipulación o almacenamiento, o bien de conservación a temperatura de refrigeración insuficientes para retardar al crecimiento microbiano. Durante el periodo de pasantías, las actividades fueron desarrolladas en la empresa INDULAC–Industrias Lácteas Venezolanas, C.A. (Parmalat Upata); específicamente en el departamento de aseguramiento de calidad (sección microbiológica); el cual es el encargado de establecer los criterios, instrucciones y actividades a realizar, con el objeto de garantizar que todos los productos, procesos y servicios cumplan con los estándares y criterios previamente establecidos por la organización y las disposiciones legales. El objetivo primordial es analizar los productos elaborados en la empresa a fin de saber si mantienen en los límites requeridos por las normas COVENIN y las normas internas de la empresa; para ello, se realizaron los análisis microbiológicos de rutina (mohos y levaduras, coliformes totales, bacterias acidúricas) a fin de inspeccionar las buenas prácticas de fabricación (BPF), posteriormente se desarrollaron las medidas para controlar, reducir o eliminar los riesgos al consumidor. Finalmente, se evidenció en el área operativa, inadecuadas prácticas de fabricación por parte del personal (deficiente lavado de los tanques, de las máquinas, etc.) Palabras claves: análisis microbiológicos, COVENIN, buenas prácticas de fabricación (BPF), inocuidad.

Palabras clave

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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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