Auditoria de los procesos de Higiene y Saneamiento del área de recibo de leche, para garantizar el recuento microbiológico normal en la materia prima recibida en planta de las Receptorías de Pasteurizadora Táchira. C.A.

Yuri Alejandra Molina Molina

Tutor: Lenis Carrillo

Resumen

El presente proyecto se desarrolló en la unidad de Control de Calidad de la empresa Pasteurizadora Táchira, C.A., ante la necesidad de conocer el proceso de Higiene y Saneamiento que se realiza en el área de recibo de leche a las cisternas que transportan la materia prima, para ello se realizaron observaciones al momento de lavado de las mismas; y se aprecio que la válvulas de descarga, limpieza externa y manguera de descarga presentan una higiene regular ya que su conformidad resultó por debajo del 80%. Asimismo se verificó el proceso de limpieza y desinfección en cada cisterna a través del CIP (Cleaning In Place) o COP (limpieza manual) y la evolución respectiva una vez terminado el lavado, para comprobar el cumplimiento según el manual de instrucciones y procedimientos. También se observó cómo se realiza la descarga del producto y el tratamiento que se le hace una vez esta almacenada en los silos.

Palabras clave

Documento

IPA201718715366APP.pdf

Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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