Propuesta de mejora para reducir las merma en el proceso del sistema de almacenamiento de leche cruda y termizada del área de recibo de Pasteurizadora Táchira C.A.

Ardila Uribe, Yeniffer Eslendy

Tutor: Parra de Ali, Maira

Resumen

Pasteurizadora Táchira C.A es una empresa dedicada a la producción y comercialización de leches y sus derivados a nivel nacional, aunado a ello produce y comercializa jugos de envase de diferentes sabores; siendo una empresa comprometida con el consumidor venezolano. En la actualidad por factores externos de la empresa se está recibiendo una cantidad ínfima de leche a la suscitada por la demanda de la planta, siendo la responsable de su recepción, descarga y estandarización a los silos de almacenamiento el área de recibo de leche, observándose que en dicha área las leches están presentando un descenso crioscópico motivado a la adicción de agua en los procesos operacionales de la misma, generando que el rendimiento de la misma en los procesos productivos disminuya significativamente; es por ello que surge la necesidad de la determinación de las mermas en la leche y su cuantificación tanto en litros como en bolívares que se están perdiendo en el área. Obteniéndose que el proceso donde se genera mayor merma es la descarga de la primera ruta y/o cisterna ya que el corte que se genera deja adicionar agua a los silos de almacenamiento, además de la merma que se produce por la recepción de rutas y/o cisternas con una baja crioscopia. Después de estudiar las variables que afectan directamente el aumento de dichas mermas, se establecieron diferentes acciones de mejora que buscan la disminución de la adición de agua a las leches en los silos de almacenamiento.

Palabras clave

Documento

IND201520999708PP.pdf

Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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