Elaboración de un manual de Buenas Prácticas de Ordeño y Conservación de Leche, para la empresa Hato de La Miel C.A.

Gutiérrez Contreras, Azalea Coromoto

Tutor: Castro Mora, Rocío Jasmín

Resumen

Este estudio se realizó en la Unidad de Producción de Leche (UPL) del Hato de La Miel C.A. en Guasdualito, estado Apure, con el propósito de desarrollar un Manual de Buenas Prácticas de Ordeño y Conservación de Leche para estandarizar los procesos y asegurar la calidad del producto. Se analizaron y diagramaron todos los procedimientos relacionados con la obtención y conservación de la leche en la UPL. Se examinaron los procedimientos de obtención y conservación de la leche, identificando los puntos críticos de control (PCC) como el lavado y desinfección de pezones, despunte y sellado, lavado del equipo y monitoreo de la temperatura de los tanques. Se tomaron muestras de leche y se realizaron análisis físico-químicos que revelaron una acidez de 5,20 °SH, crioscopía de 0,538 °H, densidad (D) de 1,0279 g/ml y un contenido de sólidos totales (ST) del 12,68%. Los análisis microbiológicos mostraron un recuento de aerobios mesófilos por debajo de 100.000 (UFC/g), reductasa en 2 horas, y resultados negativos para antibióticos y adulterantes, clasificando la leche como categoría A (COVENIN 902:1987) y clase II (COVENIN 939:1976), apta para el consumo (COVENIN 903:1999). La eficacia del método de limpieza y desinfección de utensilios no convencionales, como paños de secado de pezones, se demostró mediante análisis microbiológicos empleando técnicas de hisopado y enjuague, con resultados que indicaron la ausencia de crecimiento microbiano y reacción negativa ante la presencia de coliformes que validaron el proceso. Se desarrolló un manual que estandariza los procesos para asegurar la producción de leche de alta calidad.

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Manual de Buenas Prácticas de Ordeño y Conservación de Leche, para el Hato de La Miel C.A. por Azalea Gutiérrez.pdf
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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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