Formulación de gomitas a base de Moringa oleífera (Moringa) para la recuperación de personas con déficit nutricional de hierro (anemia ferropénica).

Andrea Karina, Duarte Morantes

Tutor: Isa Jannette, Salcedo Toledo

Resumen

La Moringa es una planta que aporta grandes beneficios para la salud, todas sus partes contienen compuestos con capacidades curativas, como vitaminas y minerales, como el magnesio, zinc y principalmente el hierro, este mineral desempeña un papel relevante en el transporte y oxigenación de la sangre, interviniendo directamente con la hemoglobina, por esta razón un déficit de hierro en el organismo, trae como consecuencia, anemia ferropénica. En este proyecto se formuló un producto a base de moringa que permita subir los niveles de hierro en el organismo, específicamente para niños y mujeres embarazadas, por su vulnerabilidad ante esta enfermedad. Se elaboraron gomitas, ya que son un confite de preferencia y aceptación por los consumidores. Se realizaron revisiones bibliográficas para elaborar un extracto de moringa que permitiera una concentración del hierro presente en la planta, y se obtuvo, con las hojas de la misma y con el uso de ácido cítrico, logrando adquirir 14,69mg Fe/100g. Se elaboraron nueve formulaciones variando las cantidades de extracto y también se elaboraron dos formulaciones con hojas de moringa molidas (polvo), el mayor énfasis se basó en la consistencia de las gomitas, pues los resultados de este aspecto no fueron favorables en las primeras pruebas, razón por la cual se añadió carragenina a las gomitas con moringa en polvo. Se obtuvieron mejores resultados en cuanto a la consistencia de las gomitas con carragenina, cuya formulación identificada como F11, consta de 29 % de azúcar, 29 % de glucosa, 5% de gelatina sin sabor, 0,2 % de saborizante, 0,4 % de ácido ascórbico, 11,8% de agua (dilución de gelatina), 17,50 % de agua, 0,2 % de colorante, 0,5% de carragenina y 6,40 % de polvo de moringa. Por lo tanto, estas fueron las presentadas en la prueba de análisis sensorial, la cual contó con 30 panelistas no entrenados en una prueba hedónica de 9 puntos cuyo resultado fue siete (me gusta moderadamente).

Palabras clave

Documento

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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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