Propuesta de un sistema integral de puntos críticos de control en los procesos del beneficio de aves en la planta “Procesadora de aves El Rey David S.A.S”. Lapso de pasantías: 24/07/2023 – 13/11/2023

Moreno Vargas, Yelitza Del Mar

Tutor: Hernández Rodríguez, Néstor Enrique

Resumen

La procesadora de aves El Rey David S.A.S, ubicada en Cúcuta Colombia, es una planta que sacrifica alrededores de 3000 aves diarias. El objetivo de este trabajo de pasantías fue establecer un sistema integral para el control de los puntos críticos observados en el proceso mediante la implementación de un plan de monitoreo diario y registro por medio de formatos que evidenciaban si las áreas y actividades realizadas cumplían o no con los parámetros adecuados. Se estableció entonces el plan integral de enfoque de procesos a partir de los datos recopilados, que permitió observar las fallas en cada área y cuáles eran los Puntos Críticos (PC) de la planta. Se evidencio deficiencias en las Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), altas temperaturas en la zona de enfriamiento, fallas en la limpieza y desinfección. En base a las fallas encontradas en los Puntos Críticos de Control, se aplicó acciones correctivas y capacitaciones que contribuyeron a mejorar prácticas incorrectas. El implementó del sistema de inspección diaria, permitió certificar que estuviera dentro de los límites cada área del proceso considerada como Punto Crítico, en caso de que ocurrían fallas, actuar a través de las medidas correctivas de forma inmediata. Por dicha razón, mejora las BPM, las operaciones sanitarias y se especificó que áreas ponían en peligro la inocuidad de la canal.

Palabras clave

Documento

IPA202325376318APP.pdf
Licencia_CretiveCommonsIPA202325376318APP.pdf

Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

Trabajos relacionados

Estandarización de la línea de beneficiado de cerdos por medio de indicadores en planta matadero Plumrose Latinoamericana, C.A. Cagua, estado Aragua, Venezuela.Varela Bolívar, Wilmer · 2019
Propuesta del sistema HACCP a la línea de queso del país en la pasteurizadora Táchira, C.A. San Cristóbal estado Táchira, VenezuelaMelgarejo Acevedo, Andrea de la Consolación · 2019
Elaboración de un manual de procedimientos de bioseguridad en un plantel de aves reproductoras livianas en la empresa Pronavícola S.AGarcía Vivas, Anderson Gamar · 2017
Plan de gestión, manejo, tratamiento de los vertidos líquidos generados en la planta de beneficio de ganado bovino y porcino del matadero Tucapé, C.A, municipio Cárdenas, estado TáchiraDelgado Romero, Reimir Daniel · 2019
Elaboración de una propuesta de bioseguridad y manejo de las excretas de gallinas ponedoras (gallinaza) en la granja avícola AGROVINC, C.A, ubicada en Pregonero municipio Uribante, estado TáchiraJosé Isaías Moreno · 2017
Estudio de factibilidad para la elaboración de suplemento concentrado para ganado a base de los residuos generados en el proceso de fabricación de panela en el “Trapiche La curva de Uzcátegui”, Monte Carmelo, municipio Andrés Bello, estado TáchiraChacón Escalante, Isamar Coromoto; Ferrer Contreras, Luisciana Paola · 2021

Este sitio no es el repositorio oficial. Los documentos pertenecen a sus autores y a la Universidad Nacional Experimental del Táchira, y se publican en su repositorio bajo licencia Creative Commons; los archivos se sirven desde una copia del repositorio y cada página enlaza a la ficha original. Los datos descriptivos (título, autor, resumen y palabras clave) provienen de la ficha del repositorio.