Estandarización de la línea de beneficiado de cerdos por medio de indicadores en planta matadero Plumrose Latinoamericana, C.A. Cagua, estado Aragua, Venezuela.

Varela Bolívar, Wilmer

Tutor: Casique Zambrano, Maida Josefina

Resumen

El presente trabajo realizado en la planta matadero Plumrose Latinoamericana C.A. periodo febrero-mayo 2019 en la línea de beneficio de cerdos, presenta el enfoque del porque se deben realizar actualización de los procesos de una planta de beneficio, iniciando con el trato que deben recibir los cerdos desde su transporte, insensibilización por medio de cámara de gas aplicando CO2, hasta el periodo de evisceración y almacenamiento en cava; para un posterior proceso de desposte y transformación de la misma para la obtención de embutidos que produce la empresa, así como también la venta de materia cárnica a comercial si es el caso. Además, se menciona el uso de indicadores surgidos por medio de la evaluación de bienestar animal y los pasos esenciales que ocurren en el proceso como, el aturdimiento de cerdos, escaldado y chamuscado, inspección veterinaria y temperatura corporal del cerdo, cámara de almacenamiento; los cuales son de uso importante a la hora de obtener una calidad de mayor alcance y con excelente rendimiento, aminorando así las mermas de proceso y cumpliendo con las planificaciones definidas por la organización en pro de las políticas de calidad de la compañía.

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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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