Guía didáctica para la preselección y selección de panelistas en el área de análisis sensorial y desarrollo de nuevos productos de la empresa Inversiones Lácteas San Simón C.A.

Alviárez Torres, Luis Guillermo

Tutor: Monsalve Galviz, Ana Yadira

Resumen

Inversiones Lácteas San Simón C.A. elabora productos lácteos en polvo y leche líquida UHT, presentes en el mercado nacional, haciendo uso de las buenas prácticas de fabricación. La empresa es garante de la mejora continua cumpliendo con su sistema de gestión de la calidad, haciendo uso de herramientas tecnológicas novedosas. Con la finalidad de afianzar aún más su compromiso, la empresa ha tomado la iniciativa de implementar un panel de análisis sensorial de alimentos, bajo reglamentos actualizados, con el cual garantizar la calidad de los alimentos que elabora. Inversiones Lácteas San Simón C.A. cuenta con un área especializada en el análisis físico-químico donde se estandariza y verifica la calidad de sus productos, pero carece del área específica para la caracterización y estandarización de las propiedades organolépticas y funcionales de sus productos actuales, de sus nuevos desarrollos y formulaciones. Siendo lo anterior necesario para detectar de forma rápida y precisa las posibles desviaciones de carácter sensorial-funcional, flavor, olor, sabor, textura, entre otros. Anteriormente ya contaba con un panel de personal capacitado en el área de análisis sensorial, sin embargo las personas que conformaban dicho panel ya no prestan servicios a la empresa, de allí la necesidad de proponer un programa de capacitación resumido en una guía didáctica, que permita seguir la metodología para preseleccionar, seleccionar y entrenar un nuevo panel de evaluación sensorial, vigilando cada etapa del proceso de gestión de la calidad, que represente la opinión de conformidad, tanto interna como externa de la empresa, de todos sus productos (en polvo y larga duración) así como de sus materias primas.

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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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