Caracterización del aceite de la semilla Sacha inchi (Plukenitia volublilis L.) cultivada en Venezuela en condiciones de bosque montano bajo para la determinación de su uso.

González Pernía, Gerlis Delvali

Tutor: Santos León, Doris Cristina

Resumen

La planta de Sacha inchi (Plukenetiavolubilis L.) es una oleaginosa originaria de la amazonia peruana. El objetivo de este trabajo de investigación fue caracterizar el aceite de Sacha inchi cultivado en condiciones de bosque montano bajo, en suelos venezolanos, el proceso de extracción se llevó a cabo en el laboratorio de manufactura de la UNET, consistió en el uso de una prensa hidráulica para extraer aceite de la semilla y posteriormente caracterizar el producto final, con análisis que permiten determinar su uso y calidad. Se realizaron cuatro pruebas para determinar cuál era la presión idónea para optimizar el proceso de extracción en frio. Con el fin de determinar el uso del aceite de Sacha inchi y su calidad, se realizaron análisis bromatológicos a la materia prima y análisis físico-químicos al aceite. Los resultados de estos análisis cumplen con las normas COVENIN para aceites comestibles, y con los parámetros estipulados para aceites de oliva virgen, lo que permite compararlo con este. Los resultados a estos análisis permiten aducir que el aceite de Sacha inchi presenta un alto contenido de ácidos grasos insaturados de cadenas largas y a su vez clasificarlo en la categoría de un aceite secante.

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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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