Propuesta de un sistema para la gestión de la productividad en la Panadería y Pastelería Central del municipio de Tibú-Norte de Santander

Correa Flórez, Jimmy Neith

Tutor: Castillo de Matheus, María Elizabeth

Resumen

El objetivo fue diseñar un sistema de gestión de la productividad para la Panadería y Pastelería Central, del municipio Tibú, Colombia. El estudio es mixto, con diseño de campo, documental y nivel descriptivo, con tres poblaciones: la junta directiva, tres operarios del área de producción y los clientes de la panadería. Se incorporaron fuentes digitales para el estudio documental. Como técnicas se utilizó la encuesta e instrumento dos cuestionarios y la entrevista con un guion de entrevista. En cuanto a los resultados, el análisis inicial permitió definir la conceptualización del negocio y los procesos clave. Se determinaron los procesos estratégicos y de apoyo; se encontró una serie de debilidades: en la adquisición y pruebas de calidad a la materia prima e insumos; los subprocesos de fabricación sin documentación, no poseen sistemas de estandarización y control; la gestión del personal se realiza sin procedimientos claros para el reclutamiento, selección, capacitación; no cuenta con mantenimiento preventivo; el registro contable se realiza de manera empírica; no posee misión, visión y objetivos claros; inexistencia de planes de producción; no cuenta con estructura organizacional definida, el liderazgo es autocrática, todo esto afecta la productividad organizacional. A nivel de fortalezas, la organización tiene amplia tradición panadera, con recetas únicas y un proceso de fabricación, que genera un producto de calidad apreciado por sus clientes; el almacenamiento garantiza la conservación de las características esenciales de los mismos; la calidad de servicio es calificada de manera positiva por los clientes. Se diseñaron propuestas concretas tendientes a subsanar las falencias detectadas y que propendan a apuntalar la productividad empresarial. Finalmente, se determinaron los elementos constituyentes del sistema de gestión para la Panadería y Pastelería Central, los cuales fueron integrados en un sistema que muestras sus interrelaciones sistémicas que da respuesta al objetivo general del estudio.

Palabras clave

Documento

IIN 2220 M.pdf

Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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