Propuesta de un método estandarizado para la producción del queso petit suisse

Laura Alejandra Granados Lucena

Tutor: Salvador Galiano

Resumen

Con el objetivo de Proponer un método estandarizado para la producción del queso petitsuissese evaluaron dos métodos de coagulación (ácido láctica y mixta (M1 y M2) para la elaboración del queso PetitSuisse durante cinco semanas; A los quesos se le efectuaron pruebas fisicoquímicas: humedad, grasa, cloruros y Ph y análisis sensorial con un panel de cinco catadores no entrenados. Se reportaron diferencias estadísticamente significativas únicamente en la humedad (ANOVA p<0,05) sin observarse estas diferencias en los demás parámetros fisicoquímicos para los dos métodos a lo largo de las semanas evaluadas.No se observaron diferencias significativas (ANOVA p<0,05) en las propiedades sensoriales evaluadasentre los dos métodos de coagulación empleados en la elaboración de los quesos. Tomando en cuenta el análisis estadístico de los resultados obtenidos, al no reportarse diferencias mínimas significativas entre los dos métodos de fabricación del queso PetitSuisse, se procede a estandarizar los dos procesos de fabricación.

Palabras clave

Documento

IPA201617207376APG.pdf

Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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