Elaboración de fichas técnicas de materias primas e insumos, para dar cumplimiento a la norma ISO 22000:2018, utilizados en el proceso productivo de elaboración de cerveza y malta, en la Cervecería Regional, C.A., Planta Cagua, Estado Aragua. Lapso de pasantías de 04/11/2019 al 06/03/2020

García Toro, Gerald Alberto

Tutor: Ing. Mg. Vera Calderón, Rosa Isabel

Resumen

En Cervecería Regional, C.A. Planta Cagua, a través del departamento de investigación y desarrollo de nuevos productos y procesos se ha diagnosticado la necesidad de diseñar y elaborar fichas técnicas de materias primas e insumos, para garantizar la calidad e inocuidad de los productos elaborados para los clientes y consumidores, además de cumplir con los prerrequisitos de la norma ISO 22.000:2018 en toda la línea productiva de cerveza y malta, pudiendo así optimizar muchas variables de los procesos adjuntos a la elaboración, y por ende aumentar la eficiencia del uso de las materias primas e insumos en cada etapa, contribuyendo junto a los proveedores en el perfeccionamiento de la preparación de los ingredientes e insumos utilizados. El presente estudio se realizó mediante una investigación cualitativa, con ayuda de los especialistas y analistas del área con los que se efectuó el reconocimiento de sitio de trabajo, así como la identificación del proceso de elaboración de cerveza y malta desde la recepción de la materia prima, hasta el almacenamiento del producto terminado; además como tipo de investigación se utilizó la investigación descriptiva para poder elaborar cada ficha técnica independientemente de las demás; la técnica para la recolección de datos fue de toda la información bibliográfica disponible sobre fichas técnicas y los datos que deben poseer, siendo la norma ISO 22000:2018 y las normas COVENIN las más utilizadas para la documentación pertinente. Finalmente se acudió a utilizar como fuentes primarias, entrevistas a los gerentes y especialistas de cada área, junto a la observación directa del proceso para conocer la utilidad de las materias primas e insumos en el proceso cervecero logrando actualizar las fichas.

Palabras clave

Documento

TAP Gerald García Ing. Agroindustrial.pdf
Abstract Fichas Técnicas TAP GERALD GARCIA.pdf

Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

Trabajos relacionados

Documentación de diagramas de flujo del sistema de tratamiento de aguas blancas y del proceso de elaboración de cerveza, para dar cumplimiento a los prerrequisitos establecidos por la norma ISO 22000:2018, en la Cervecería Regional, C.A., Planta Cagua, Estado Aragua, Venezuela. Lapso de pasantías de 04/11/2019 al 06/03/2020Ávila Jaime, Daniel Moisés · 2021
Actualización de la base documental fundamentada en los estándares ISO 9001:2015 e ISO 22000 del laboratorio de control de calidad de envasado e insumos y sanitización de Cervecería Regional, C.A. Planta Cagua, Estado Aragua Lapso de Pasantías 04/11/19 al 06/03/2020Medina Zambrano, Breiner Roberth · 2021
Creación y Actualización de documentos enmarcados dentro del Sistema de Gestión de la Calidad e Inocuidad según los estándares ISO 9001:2015 del Laboratorio Central de Control de Calidad de Cervecería Regional, C.A., Planta Cagua, Estado Aragua, Venezuela Lapso de pasantías de 04/11/2019 al 06/03/2020Rodríguez Camargo, Yusleivy Sarahí · 2020
Desarrollo de Propuesta de Manual bajo la Norma ISO 22000:2018 para el proceso de Refino en la empresa Central Azucarero de Portuguesa C.A. Lapso Académico 2021-1Molina Cruz, Gabriel Exleyter · 2022
Estudio de factibilidad para la elaboración de suplemento concentrado para ganado a base de los residuos generados en el proceso de fabricación de panela en el “Trapiche La curva de Uzcátegui”, Monte Carmelo, municipio Andrés Bello, estado TáchiraChacón Escalante, Isamar Coromoto; Ferrer Contreras, Luisciana Paola · 2021
Actualización de la información documentada del sistema de gestión de la calidad en el laboratorio físico-químico del departamento de optimización de la industria venezolana de cemento INVECEM S.A. planta Táchira. Lapso 2021-1Castellanos Escalona, Yannetth Liliana · 2022

Este sitio no es el repositorio oficial. Los documentos pertenecen a sus autores y a la Universidad Nacional Experimental del Táchira, y se publican en su repositorio bajo licencia Creative Commons; los archivos se sirven desde una copia del repositorio y cada página enlaza a la ficha original. Los datos descriptivos (título, autor, resumen y palabras clave) provienen de la ficha del repositorio.