Desarrollo de Propuesta de Manual bajo la Norma ISO 22000:2018 para el proceso de Refino en la empresa Central Azucarero de Portuguesa C.A. Lapso Académico 2021-1

Molina Cruz, Gabriel Exleyter

Tutor: Prof. Dávila, Gaydeé Guadalupe

Resumen

El presente trabajo de aplicación profesional tuvo como objetivo general, Desarrollar Propuesta de Manual bajo la Norma ISO 22000:2018 para el proceso de Refino en la empresa Central Azucarero de Portuguesa C.A. En la actualidad la empresa no cuenta de una guía con información documentada bajo sistema de gestión de inocuidad alimentaria puesto que está en proceso de levantamiento de información. Dicha propuesta, obedece a las constantes exigencias de control de calidad recibidas por la empresa por parte de sus clientes de garantizarle que el producto sea inocuo en otras palabras, no cause daño al consumidor. Para ello, la implementación de este sistema abre paso para la certificación bajo la norma y así, satisfacer la necesidad del cliente. Se describió la situación actual de la empresa por medio de un mapa de procesos, el diagnóstico dio como resultado que no tenían documentados los procesos que integran el sistema, un plan de riesgos y oportunidades, plan de control de peligros, información documentada para la mayoría de las cláusulas como tampoco plan control de peligros. Finalmente en base al diagnóstico se dio la propuesta por cláusulas de la norma para cumplir con cada requisito. Este manual se realizó para brindar a la empresa bases para su futura implementación y la certificación de la norma en auditorias posteriores con organismos encargados. Para que la empresa pueda llevar a cabo la implementación de este sistema de gestión se sugiere la elaboración de un cronograma detallado y fortalecer la aplicación de buenas prácticas de fabricación (BPF) como medidas preventivas ante los peligros biológicos, físicos y químicos que puedan introducirse durante el proceso productivo y afectar la inocuidad del producto.

Palabras clave

Documento

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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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