Caracterización de la leche fresca con calidad UHT, evaluada desde las unidades productoras hasta el producto envasado en la empresa inversiones Lácteas San Simón C.A.

Stefany Carolina, Ramon Jorge

Tutor: Ana Yadira, Monsalve Galviz

Resumen

Inversiones Lácteas San Simón C.A. (INLASICA) es una empresa que desde hace 80 años ha llevado a los paladares de los venezolanos una de las leches de mejor calidad en presentación UHT, disponible y a módico precio para el consumidor. Para garantizar la calidad de la leche al momento del proceso UHT en INLASICA la leche se controla y evalúa desde las unidades productoras, durante su recolección, llegada a la planta y proceso, considerando aspectos sanitarios, manejo y calidad fisicoquímica y microbiológica. En vista de lo anterior se conocieron las especificaciones que deben cumplir los locales de ordeño y conservación de la leche de las unidades productoras proveedoras, así como los procesos establecidos por la empresa INLASICA para la transformación de la leche fresca en producto terminado. Luego de esto, y por un periodo de seis semanas, desde el 24 de Julio hasta el 1 de Septiembre de 2023, se realizaron visitas a las unidades productoras de leche fresca donde se pudo observar las operaciones realizadas durante el ordeño y acopio, se tomaron muestras de leche, para su posterior análisis en el laboratorio de la empresa donde se aplicaron pruebas fisicoquímicas, detección de adulteración y análisis microbiológicos. Como resultado se tiene que la leche fresca cumple con lo establecido en la Norma COVENIN 903 (1993) con valores de 15.2786 NaOH 0.1N/100ml, pH 6.69, 1.0297 g/ml (15ºC), 0,539ºH, 4,1%p/v MG, y 0,09 %p/v NaCl, además de estar libre de adulteraciones y alteraciones, así como poseer una clasificación A según el recuento de microorganismos aerobios. De las observaciones realizadas se puede concluir que en las unidades productoras se da cumplimiento a las especificaciones implementadas por INLASICA, y que la leche a nivel de campo, en proceso y como producto final, cumple con las características acorde con lo establecido en la Norma COVENIN 798 (1994) y la Norma 1205 (2001).

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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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