Efecto del descremado sobre las características de la leche de vaca y de la crema obtenida

Jesús Daniel, Rodríguez Roa

Tutor: Salvador Jose, Galiano Joves

Resumen

Con el fin de evaluar el efecto del descremado sobre las características de la leche de vaca y de la crema de leche, en la unidad de producción “Agropecuaria Varadero” ubicada en el sector La Puente municipio Guásimos, se recolectaron muestras de leche y crema, las cuales fueron analizadas desde el punto de vista fisicoquímico y microbiológico (para crema). Se realizaron las determinaciones de los principales parámetros físicos y químicos para leche entera y leche descremada, así como para la crema de leche con desnatado del 8% y del 10%, seguido de un estudio estadístico para comprobar el efecto del descremado sobre estas características. Los resultados para la leche entera en cuanto a pH, H, ST, G, Sng, D, NaCl y Acidez, fueron (6,61 ± 0,120); (87,33 ± 0,516); (12,67 ± 0,516); (4,32 ± 0,662); (8,35 ± 0,672); (1,029 ± 0,002); (0,25 ± 0,023) y (16,67 ± 1,366). Y para leche descremada (6,48 ± 0,064); (91,33 ± 1,211); (8,67 ± 1,211); (0,22 ± 0,172); (8,45 ± 1,234); (1,033 ± 0,001); (0,25 ± 0,021) y (16,67 ± 1,211) respectivamente, lo mismo ocurre con la crema de leche en la cual se observaron resultados para el desnatado del 8% en cuanto a pH (6,62 ± 0,068); H (43,83 ± 3,189); ST (56,17 ± 3,189); G (51,00 ± 2,966); Sng (5,17 ± 1,941) y NaCl (0,32 ± 0,049). Para el desnatado de 10% fueron los siguientes (6,52 ± 0,120); (50,67 ± 3,266); (49,33 ± 3,266); (42,33 ± 3,559); (7,00 ± 1,549) y (0,31 ± 0,030) para cada caso. El porcentaje de grasa de la leche fue estandarizado a 3,2%, y la materia grasa para el desnatado del 10% fue superior al porcentaje mínimo exigido por la norma COVENIN 677-2000. La eficiencia de la descremadora fue de 94,91%. En cuanto a los análisis microbiológicos la crema presentó un conteo de coliformes de 2400 UFC/g, y por ello no se recomienda como producto para consumo directo, ya que debe llevar un proceso higienización adecuado.

Palabras clave

Documento

IPA201820077930APP.pdf
Licencia_CretiveCommonsJDRR.docx

Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

Trabajos relacionados

Evaluacion del rendimiento de diferentes valores grasos en crema de leche para la elaboración de mantequillaJose M., Delgado S. · 2019
Estandarización de análisis fisicoquímicos a la materia prima utilizada Inversiones La Cascada, C.A., en la ciudad de La Grita edo TáchiraColmenares Colmenares, Yivan Zael · 2019
Evaluación de la producción de leche pasteurizada a pequeña escala con un equipo portátil tipo baño de mariaCarrillo León, María Yoseli · 2016
Estandarización del proceso de elaboración de crema de leche en Inversiones la Cascada, C.A., La Grita, Estado Táchira, Venezuela. Lapso de Pasantías: 04-11-2019 / 28-02-2020Sánchez Boada, Leonardo Enrique · 2021
Elaboración de Manuales de Procedimientos de los Análisis físico químico, microbiológicos y sensoriales de los productos elaborados en Lácteos los Andes planta Upata, Estado BolívarMariadelina, García · 2017
EFECTO DE LA ADICIÓN DE TRES TIPOS DE ESTABILIZANTES: CARBOXIMETILCELULOSA (CMC), GELATINA Y PECTINA EN EL RENDIMIENTO, PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS Y SENSORIALES DE LA CUAJADA ÁCIDO-LÁCTICASánchez Méndez, Rosmary Norelis; Torres Ojeda, Wendy Johana · 2021

Este sitio no es el repositorio oficial. Los documentos pertenecen a sus autores y a la Universidad Nacional Experimental del Táchira, y se publican en su repositorio bajo licencia Creative Commons; los archivos se sirven desde una copia del repositorio y cada página enlaza a la ficha original. Los datos descriptivos (título, autor, resumen y palabras clave) provienen de la ficha del repositorio.