Diseño de un sistema artesanal de elaboración de queso en la finca “Varadero” municipio Guásimos, estado Táchira

: David Enrique Escobar Veitia

Tutor: Ana Yadira Monsalve Galviz

Resumen

Se proyectaron los diferentes pasos para la conformación de un sistema de procesamiento de leche en la finca “Varadero” ubicada en el Municipio Guásimos del Estado Táchira, para lo cual fue necesario jerarquizar las actividades productivas y definir la distribución del espacio físico con la finalidad de aprovechar al máximo cada uno de los recursos empleados. Las actividades productivas más resaltantes son la producción y comercialización de queso por contribuir al aumento del margen de utilidad neta. La actividad secundaria más resaltante es la obtención de productos derivados de la leche como crema, requesón y suero. Como consecuencia de la distribución del espacio se originaron tres áreas de trabajo bien definidas: recepción de leche, procesamiento y almacenamiento y despacho, además de un espacio para oficina y un baño. En cuanto a la calidad de la leche producida en la finca “Varadero”, se pudo comprobar que cumple con los estándares recomendados para la elaboración de queso blanco indicados en las norma COVENIN, se obtuvieron valores de pH 6.6, Acidez 1,65 (°D), Densidad 1,029 g/ml (15°C), Humedad 89 (%) y Grasa 5.96%. En el aspecto financiero los costos de producción se encuentran en el orden de 229.898.584,58Bs (Bolívares) anuales, mientras que los ingresos de la comercialización al mayor y detal anuales rodean los 520.200.000,00Bs y 651.120.000,00Bs respectivamente, lo cual genera una ganancia neta anual de 290.301.415,42Bs y 421.221.415,42Bs para cada una de las situaciones lo que origina márgenes de ganancias de 39.18 % al mayor y50,23 % al detal. Estos beneficios serán consecuencia de una adecuada selección de los implementos, materia prima y equipos necesarios para un óptimo desempeño de la quesera

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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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