Actualización de los Manuales de Procedimientos Operativos de la Unidad de Bebibles en la Empresa Pasteurizadora Táchira C.A. Informe de pasantías presentado como requisito parcial para optar al título de Ingeniero Industrial

Roberts Kekin, Reinold Nikola

Tutor: Borges, Mariela

Resumen

Debido a la brecha existente entre lo que se encuentra documentado en los manuales de procedimientos operativos de las Áreas de Formulación y Envase, pertenecientes a la Unidad de Bebibles de la empresa Pasteurizadora Táchira C.A. (PASTCA), con respecto a algunos procedimientos que allí se ejecutan, la gerencia de dicha unidad solicitó actualizar los mismos, específicamente realizar el levantamiento y actualización de la documentación correspondiente a los procedimientos de elaboración de 5 productos en el Área de Formulación y así mismo para los procedimientos de operación de 3 máquinas del Área de Envase. La documentación a actualizar anteriormente mencionada fue seleccionada en mutuo acuerdo entre el gerente de la unidad y el pasante. Para el desarrollo del trabajo propuesto fue necesario realizar un diagnóstico de la situación actual de la Unidad de Bebibles, siendo desglosada en las dos áreas que la conforman. Adicionalmente, se incluye un estudio a mediana escala para determinar y mejorar la situación actual con respecto a los procedimientos relacionados al lavado y desinfección de máquinas y equipos de la unidad, así como también revelar las causas por las cuales se incurre en un gasto excesivo de químicos detergentes en el proceso de ejecución de dichos procedimientos. Todo lo anteriormente mencionado se realizó mediante la aplicación de diversas técnicas y herramientas como: revisión documental, revisión bibliografía, entrevistas no estructuradas, observación directa e indirecta, lluvia de ideas, diagramas de caracterización, diagrama causa efecto, entre otros.

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Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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