Generación de propuestas de mejora para la reducción de Mermas en el Área de Charcutería de la Distribuidora Merca Fácil C. A., Sucursal Vegas.

Sáenz Chajin, Ketty

Tutor: Angarita Rojas, Rigoberto

Resumen

Distribuidora Merca Fácil C.A. es una organización que se dedica a actividades y procedimientos enfocados a la comercialización de productos y servicios. La Gerencia de Auditoría es quien tiene la responsabilidad de elaborar, revisar, mantener actualizados y hacer seguimiento del cumplimiento de los diferentes manuales de la organización; como resultado de la detección de incumplimientos y ordenamientos en el Área de Charcutería, se observa el incremento de mermas que afectan directamente la rentabilidad y productividad de la empresa, debido al alto porcentaje de rotación de los productos. En relación a lo expuesto, el presente trabajo se basó en conocer el origen de las mermas; para lo cual fue necesaria la elaboración de los procedimientos relacionados al Área de Charcutería, utilizando como técnicas de recolección de datos la observación directa, entrevista estructurada y no estructurada; una vez identificados los procesos, se llevó a cabo el análisis de causas a través de la utilización de herramientas de mejora continua como Diagrama de Ishikawa, Diagrama de Pareto, Distribución de Planta y Control de inventarios, lo cual permitió identificar las causas principales de la generación de mermas y a raíz de ello elaborar propuestas de mejora e instrumentos para la disminución, registro y control de éstas. Por último, se realizó la inducción a los trabajadores del área sobre las propuestas y procedimientos estandarizados, midiendo a través de una prueba piloto e indicadores la reducción en la generación de las mismas. Palabras Claves: merma, diagrama de Ishikawa, diagrama de Pareto, propuestas de mejora, indicador, reducción.

Palabras clave

Documento

ind0007-2015.pdf

Ficha original en el repositorio institucional de la UNET

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